Axit ursoliclà một hợp chất triterpenoid pentacycle được tìm thấy nhiều trong giới thực vật, đặc biệt là ở vỏ trái cây. Nghiên cứu mới nổi cho thấy axit ursolic có thể có đặc tính chống viêm, chống oxy hóa và chống bệnh tật có thể có lợi cho sức khỏe con người. Táo còn nguyên vỏ có chứa axit ursolic, nhưng mức độ có thể khác nhau đáng kể giữa các giống khác nhau. Bài viết này sẽ tìm hiểu nồng độ axit ursolic trong táo, so sánh nó với các loại trái cây khác như thế nào, những tác động tiềm ẩn của việc nấu nướng và chế biến cũng như những tác động có thể có đối với sức khỏe khi ăn phải axit ursolic có nguồn gốc từ táo.
Axit Ursolic là gì?
Axit ursolic thuộc họ triterpenes - hợp chất được tổng hợp bởi thực vật có nguồn gốc từ sáu đơn vị isopren. Nó được tìm thấy rộng rãi trong các loại trái cây như táo, quả nam việt quất, mận và ô liu cũng như các loại thảo mộc như lá oregano, húng tây, hoa oải hương và hương thảo. Axit Ursolic đã thu hút sự quan tâm vì tác dụng sinh học của nó như một chất chống oxy hóa làm giảm tổn thương oxy hóa và viêm. Nghiên cứu chỉ ra rằng axit ursolic có thể ức chế một số con đường truyền tín hiệu gây viêm và các enzyme như COX-2. Nó cũng chứng minh các hoạt động chống tăng sinh nhằm ngăn chặn sự tăng trưởng và tăng sinh của một số tế bào bệnh. Mặc dù các nghiên cứu cho đến nay vẫn chỉ giới hạn ở nuôi cấy tế bào và mô hình động vật, axit ursolic cho thấy hứa hẹn giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính và có thể điều trị bệnh.
Táo có axit Ursolic không?
Có - tất cả các loại táo đều chứa một lượng axit ursolic nhất định, đặc biệt tập trung ở vỏ và vỏ. Tuy nhiên, có sự khác biệt đáng kể về nồng độ giữa các giống khác nhau. Một nghiên cứu phân tích 72 giống táo cho thấy tổng hàm lượng axit ursolic dao động từ 2-39 mg trên 100 gam trọng lượng quả tươi. 10 quả táo có thứ hạng cao nhất chứa 29-39 mg axit ursolic trên 100 g. Nhìn chung, những quả táo có vỏ dày hơn, màu đậm hơn và mờ hơn (như Red Delicious) có nhiều axit ursolic hơn các loại có vỏ mỏng (như Golden Delicious). Các giống gia truyền và hoang dã cũng có xu hướng cao hơn các loại thương mại. Thử nghiệm cho thấy mức độ giảm dần khi táo chín. Vì vậy, táo chưa chín, cứng hơn có nhiều axit ursolic hơn một chút so với trái cây trưởng thành, ăn liền. Tuy nhiên, táo vẫn là một trong những nguồn cung cấp axit ursolic dồi dào nhất trong chế độ ăn uống.
Lợi ích sức khỏe của axit Ursolic
Mặc dù vẫn là một lĩnh vực nghiên cứu mới nổi, nhưng bằng chứng ban đầu cho thấybột axit ursoliclượng có thể hỗ trợ sức khỏe con người. Là một chất chống oxy hóa, axit ursolic trung hòa các gốc tự do gây tổn hại tế bào và làm giảm các dấu hiệu của stress oxy hóa. Nó cũng ức chế các cytokine, enzyme gây viêm và các con đường liên quan đến chứng viêm mãn tính. Thông qua các hoạt động chống oxy hóa và chống viêm này, lượng axit ursolic hấp thụ nhiều hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ và mức độ nghiêm trọng của bệnh béo phì, rối loạn chuyển hóa, suy giảm thần kinh, bệnh tim và tiểu đường trong các nghiên cứu trên mô hình động vật. Nghiên cứu riêng biệt chỉ ra rằng axit ursolic có thể ngăn chặn sự phát triển của các loại tế bào bệnh khác nhau và thậm chí gây chết tế bào theo chương trình (apoptosis) trong các bệnh về phổi, vú, bàng quang và da. Trong khi các thử nghiệm lâm sàng ở người vẫn còn thiếu, dữ liệu sơ bộ cho thấy axit ursolic có thể giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm sự tiến triển của các bệnh viêm nhiễm khác nhau và các tình trạng liên quan đến tuổi tác.
Những loại trái cây nào có nhiều axit Ursolic?
Sau táo, ô liu và quả nam việt quất nổi lên như là nguồn cung cấp axit ursolic dồi dào tiếp theo. 100 g quả nam việt quất thô chứa tới 14,5 mg axit ursolic. Dầu ô liu nguyên chất chứa 5-14 mg trên 100 g. Quả việt quất, mận, mận khô, húng quế và lá oregano cũng cung cấp hơn 5 mg trên 100 g khẩu phần. Nhìn chung, vỏ trái cây ăn được có xu hướng tập trung nhiều axit ursolic hơn - do đó các loại trái cây như dâu tây và nho có hàm lượng thấp hơn vì chúng ta thường không ăn vỏ của chúng. So sánh axit ursolic trên cơ sở trọng lượng tươi, 100 g táo nguyên quả cung cấp nhiều hơn (cao tới 39 mg) so với các phần trái cây thông thường khác. Và vì chúng ta thường thưởng thức táo có vỏ giàu chất chống oxy hóa nên chúng vẫn là một trong những cách tiêu thụ phong phú và thiết thực nhất.bột vỏ táo axit ursolic trong chế độ ăn uống của chúng tôi.
Hiệu ứng nấu ăn và chế biến
Vì axit ursolic tích tụ trong vỏ táo nên kỹ thuật chế biến và nấu ăn loại bỏ vỏ cũng làm giảm hàm lượng trong thành phẩm. Nước sốt táo chứa vỏ nghiền giữ lại nhiều axit ursolic hơn so với chỉ gọt vỏ hoặc nước trái cây. Một nghiên cứu thử nghiệm nấu táo bằng lò vi sóng cho thấy hàm lượng axit ursolic 77% được giữ lại sau 2 phút, 56% sau 4 phút và 53% sau 6 phút. Rượu táo tiệt trùng ấm duy trì hàm lượng cao tương tự như nước trái cây tươi, trong khi quá trình chưng cất mạnh hơn thành rượu táo và giấm sẽ loại bỏ gần như toàn bộ axit ursolic hiện diện ban đầu. Xem xét hầu hết các hướng dẫn về chế độ ăn uống đều nhấn mạnh việc ăn toàn bộ sản phẩm thay vì nước trái cây do mất chất xơ và chất dinh dưỡng, tiêu thụ cả quả táo sống dường như là cách tốt nhất để có được hàm lượng axit ursolic ban đầu.
Axit Ursolic có tác dụng gì đối với gan?
Một số nghiên cứu tiêm hoặc cho loài gặm nhấm ăn axit ursolic đã quan sát thấy tác dụng bảo vệ gan. Ở những con chuột bị tổn thương gan do hóa chất giống như bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu ở người, axit ursolic đã cải thiện cấu trúc, chức năng gan và chữa lành vết thương bằng cách giảm tích tụ chất béo, stress oxy hóa và viêm. Điều này có thể liên quan đến sự tương tác giữa axit ursolic và mô cơ xương. Một số nghiên cứu cho thấy khối lượng cơ xương tăng lên ở những con chuột được điều trị bằng cách tiêm axit ursolic liều cao so với nhóm đối chứng. Mặc dù có bằng chứng hứa hẹn rằng axit ursolic hỗ trợ chức năng gan khỏe mạnh bình thường, nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn - đặc biệt là các nghiên cứu lâm sàng trên người về liều uống thực tế từ trái cây ăn được như táo.
Khuyến nghị về chế độ ăn uống
Mặc dù nghiên cứu vẫn chưa xác định mức tiêu thụ axit ursolic hàng ngày tối ưu, nhưng việc tiêu thụ táo thường xuyên có thể cung cấp lượng có giá trị, đặc biệt đối với người lớn không đáp ứng khuyến nghị về lượng trái cây tối thiểu. Với mối liên hệ giữa các flavonoid trong táo như quercetin và lợi ích cho sức khỏe tim mạch cộng với tác dụng bổ sung hoặc hiệp đồng tiềm năng với các chất dinh dưỡng thực vật khác trong táo, việc thưởng thức táo tươi nguyên quả nên là một phần của việc ăn trái cây cân bằng và chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể. Những người đang tìm cách tận dụng những lợi ích có thể có về khả năng chống viêm, chống bệnh tật hoặc sức khỏe gan từbột axit ursoliccó thể tiêu thụ táo kể cả vỏ để tối đa hóa khả năng tiếp xúc từ nguồn này. Tuy nhiên, các chất bổ sung cố gắng cô lập hoặc cô đặc axit ursolic vẫn còn non trẻ mà không có thêm bằng chứng về hiệu quả và độ an toàn cho con người.
Axit ursolic nổi bật như một chất dinh dưỡng thực vật được quan tâm trong một trong những loại trái cây được tiêu thụ rộng rãi nhất ở Mỹ - táo. Nghiên cứu ban đầu nêu bật các cơ chế chống viêm, chống oxy hóa và tiềm năng chống bệnh tật tiếp tục chứng minh rằng axit ursolic từ các nguồn thực phẩm nguyên chất như táo có thể hỗ trợ sức khỏe con người. Trong khi sự khác biệt về giống, mùa và độ chín ảnh hưởng đến nồng độ, những người yêu thích táo có thể tiếp tục thưởng thức loại trái cây yêu thích này như một cách thiết thực để có được axit ursolic trong chế độ ăn uống. Xem xét các dữ liệu mới nổi xung quanh các chất dinh dưỡng trong táo và bằng chứng vừa phải về riêng axit ursolic, việc ăn táo tươi nguyên quả với vỏ còn nguyên có lẽ nắm bắt được tốt nhất bất kỳ sự kết hợp tác dụng hiệp đồng nào với rủi ro thấp nhất.
Của chúng tôiBột axit Ursolicđã nhận được sự khen ngợi nhất trí từ khách hàng. Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm này, vui lòng liên hệSales@Kintaibio.Com.
Người giới thiệu:
1. Manzano S, Williamson G. Polyphenol và axit phenolic từ dâu tây và táo làm giảm sự hấp thu và vận chuyển glucose của tế bào Caco-2 trong ruột của con người. Thực phẩm Mol Nutr Res. 2010;54(12):1773-1780. doi:10.1002/mnfr.200900587
2. Li Y, Yao J, Han C, và cộng sự. Quercetin, Viêm và Miễn dịch. Chất dinh dưỡng. 2016;8(3):167. doi:10.3390/nu8030167
3. Aumsuwan P, Khan SI, Khan IA, và cộng sự. Axit Ursolic: Đánh giá về hoạt động sinh học đa dạng của nó. Int J Mol Khoa học. 2019;20(9):1-27. doi:10.3390/ijms20092191
4. Liu W, Wang H, Wang Y và cộng sự. Axit ursolic gây ra apoptosis thông qua con đường nội tại của ty thể và ức chế MAPK ERK1/2 trong tế bào HeLa. J Pharm Pharmacol. 2013;65(7):1095-1104. doi:10.1111/jphp.12083
